Якого кольору має бути готове м'ясо?

Охолоджене свіже м'ясо має червоний колір: у яловичини він яскраво-червоний, телятина світліша, у свинини – біло-рожевий, у баранини – темний, майже коричневий. Колір жиру – кремовий чи білий.

Люди, які не знають, якого кольори повинна бути яловичина, можуть легко придбати продукт «другої свіжості». Якісний продукт має бути насичено-червоним. Варто насторожитися, якщо на його поверхні є підсушені кірки і темні плями – це говорить про те, що висівка занадто довго зберігалася.

Коротко так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м'ясі, та від жирності м'яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.