Яку частину баранини краще взяти для запікання?

Окіст – найделікатесніша частина барана, вона найчастіше використовується для запікання та смаження. І звичайно ж, з стегенця виходить найсмачніший шашлик. А ще, можна приготувати з баранячого стегенця соковиті, ніжні манти або узбецький плов, аромат якого ні з чим не порівняти, і знову, ароматне рагу зі свіжими овочами.30 Aug 2018

Справжні гурмани віддають перевагу м'ясу молодого баранця не старше одного року. Саме воно на смак найніжніший і м'який. Якщо баранчику два або три роки, то м'ясо стає щільнішим і жорсткішим, хоча і його можна смачно приготувати.

Лопатка: м'ясо з лопатки ягняти, як правило, продається згорнутим у рулет або нарізаним кубиками. Таке м'ясо дуже ніжне і підходить як для смаження та варіння, так і для запікання в духовці.

-У хорошій баранини завжди крупнозерниста консистенція м'яса; -Кістки баранини повинні бути білими (це ознака молода баранини, у ягнят кістки відрізняються трохи рожевим відтінком); -жиру на гарній баранині має бути мінімальна кількість (на самому м'ясі повинні добре проглядатися прожилки);