Яку речовину можна кип'ятити?

Желатин Білковий продукт тваринного походження, який виготовляють із свинячих шкір, сухожиль, хрящів та кісток шляхом тривалого кип'ятіння з водою. Желатин використовується для приготування солодких і несолодких страв. Желатин випускають у двох формах: листовий та порошковий.

Небажано кип'ятити желатин щоб уникнути появи неприємного запаху

Агар–агар, на відміну від желатину, можна кип'ятити – агар термооборотний, тобто після кип'ятіння не втрачає своїх властивостей, а знову застигає. 4. Агар–агар на відміну від желатину добре працює у кислому середовищі.

Желюючі речовини: агар-агар, желатин, пектин.