Яку закваску можна використовувати для приготування сиру?

Мезофільна закваска – використовується при невисоких температурах – 25-30°С. Це часто використовувана закваска для виробництва багатьох видів сирів.

Закваски поділяють на термофільні та мезофільні, називаючи їх так для простоти. Терміни мезо- та термо- відносяться до бактерій, з яких складена закваска. Мезофіли – це мікроорганізми, які ростуть і добре розвиваються за невисоких, помірних температур, термофіли виживають і за високої.

Мезофільна закваска придатна для виготовлення більшості м'яких сирів.

Приготування:

1. Перелийте молоко у банку і закрийте кришкою.
2. Зануріть банку повністю у велику каструлю з водою.
3. Доведіть воду в каструлі до кипіння та кип'ятіть протягом 30 хвилин на повільному вогні.
4. Акуратно вийміть банку з молоком і остудіть до 24 °С.
5. Посипте закваску на поверхню молока.