Чи можна коптити ковбасу в колагеновій оболонці?

а) для гарячого копчення підійдуть: натуральні оболонки, колагенові оболонки та целюлозні ковбасні оболонки, фіброузні ковбасні оболонки; б) для холодного копчення: натуральні оболонки, колагенові ковбасні оболонки; фіброузні ковбасні оболонки; в) для смаження: ідеально підходять натуральні оболонки.

Можна, можливо купити колагенову оболонку для ковбаси, шинки, купат, сосисок, сардельок. У способі виготовлення обмежень немає. Ковбаски у колагені смажать, варять, готують на пару, коптять. При виготовленні домашніх делікатесів плівка із колагену часто лопається, особливо у новачків.

Причини чомусь лопаються колагенові оболонки Максимальна допустима t при жарінні 75°С. За вищої температурі колаген руйнується. З цієї причини ковбаса в колагенової оболонки не призначена для смаження на розпеченій сковороді.

Дуже схожа на натуральну, колагенова оболонка. Вважається, що її можна їсти. Для її виготовлення використовують натуральну сировину — сполучні тканини та колагенові волокна шкір великої рогатої худоби.