Чим краще точити кухонні ножі?

Водне каміння — для твердих лез Дешеві та м'які ножі з нержавіючої сталі та низьковуглецевої сталі можна точити, майже будь-яким бруском. А для японських ножів, лезо яких має високі показники твердості та виготовлене з високовуглецевої сталі, підходять лише водні камені певної міри зернистості.May 14, 2021

Є кілька способів заточування ножів: за допомогою точильного бруска (камня), точила механічного типу або з електроприводом, а також спеціальних заточувальних систем. Кут заточування визначається призначенням ножа, А для доведення леза використовується спеціальний пристрій – мусат.

Якщо Ви хочете, щоб Ваші ножі були бездоганно гострими, то краще зупинити свій вибір на водних точильних каменях. Правда для цього доведеться витратити більше часу і трохи пристосується. Якщо Ви не надто прискіпливі до гостроти ножа і не хочете витрачати багато часу на його заточування вибирайте ручні точила для ножів.

Зазвичай відновлення гостроти ножів, призначених для універсальних операцій на домашній кухні, підходять точильні камені із зернистістю 10 мікрон або 1500 грит за японською системою або 600 одиниць по німецькій.