Чим відрізняється японський соєвий соус від звичайного?

Японський соус зазвичай більш солодкий за рахунок додавання зерна до закваски і має алкогольний смак. Він може посилюватися за рахунок спирту, який використовується як натуральний консервант. Різновиди соєвого соусу іноді дуже відрізняються за смаком та ароматом, при цьому їх прийнято додавати в різні страви.

Особливості технології виробництва японського соєвого соусу полягають у тому, що японці використовують спеціальні мікроорганізми – молочнокислі бактерії, щоб запустити процес бродіння та ферментувати боби.

Кусабісіо – це аналог сучасного маринаду цукемоно. До сісібісіо відносяться соуси «Акіта Сеццуру» та «Ното Ісіру», а також соління сіокара. Для приготування кокубісіо використовують соєві боби, пшеницю та інші злакові культури, і саме він є попередником сучасного соєвого соусу і пасти місо.

Натуральний соєвий соус повинен складатися ТІЛЬКИ з чотирьох інгредієнтів – води, соєвих бобів, пшениці (припустимо з пшеничного борошна) та солі. І ВСЕ, тоді це якісний та корисний соєвий соус.