Що краще тушкувати чи смажити?
Дослідники з Університету Іллінойсу з'ясували, що тушковане та варене м'ясо набагато корисніше смаженого. Виявляється, спосіб приготування продуктів впливає на їх користь. До речі, і у разі смаження, і у випадку гасіння або варіння м'яса, вітаміни та корисні речовини зберігаються.
При гасінні м'ясо нагрівається у невеликій кількості рідини. Цей процес – компромісний варіант між гарячої та варінням. Як рідина при гасінні використовується вода, бульйони, в які додають різні соуси, приправи та прянощі. Такий багатий склад надає м'ясу оригінального смаку і аромату.
Як правильно гасити страви?
- Гасити їжу потрібно виключно під кришкою;
- Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками;
- Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні;
- Якщо ви тушкуєте м'ясо, в рідину для гасіння можна додати трохи борошна.