Скільки має сало солитися?

За добу сало просолюється приблизно на 0,5 см завглибшки. Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4-5 днів. Сало завтовшки 15 см буде солитися приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.

Витримуйте сало за кімнатної температури 3 дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку холодильник на 3–5 днів. Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало у папір або пакет і приберіть у холодильник.

Коли розсіл охолоне, посуд із рибою прибирають у холодильник. Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох. годиндля слабосоленої риби 5–6 годин. Тушки повністю засолюються протягом щонайменше двох днів, якщо витримати довше — риба буде більш солоною.