Як крохмаль розводити?

Перед додаванням крохмалю в гарячу рідину, розбовтайте необхідну кількість крохмалю в невеликій кількості холодної рідини. Не забувайте, що крохмаль робить страву більш «несмачною», тому трохи збільште кількість цукру та лимонної кислоти у страві.

спочатку крохмаль розводять прохолодною водою в пропорції 1:2 і ретельно перемішують, щоб не було грудочок, а вже потім тонким струмком вливають в киплячі соуси або киселі, постійно помішуючи.

Коли вода закипить – зробити маленький вогонь і, розмішуючи, обережно влити рідину з|із| крохмалем (якщо це картопляний крохмаль, то після додавання крохмалю, вогонь відразу вимкнути, якщо кукурудзяний – варити ще 5 хвилин).

У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи колоїдний розчин – клейстер. У воді, при додаванні кислот (розбавлена ​​H2SO4 та ін.) як каталізатора, що поступово гідролізується зі зменшенням молекулярної маси, з утворенням т.з.