Який ступінь помелу кави кращий?

Оптимальний розмір помелу – середній, не надто дрібний та не великий. Для еспресо-машин ступінь помелу потрібно трохи дрібніше, ніж середній. Він так і називається – еспресо-помол і може налаштовуватись кілька разів на добу. Зміна температури, вологості у приміщенні, зміна сорту зерен потребує деталізації налаштування.

Як підібрати помел Для турки потрібний дуже дрібний помел, що нагадує пил. Для еспресо — трохи більший, ніж для турки, але теж дрібний. Для гейзерної кавоварки – трохи більше, ніж для еспресо. Для аеропресу, пуровера та кемексу потрібен помел середнього розміру.

Чим більший помел – тим повільніше проходитиме екстракція, яка і формує смак кава. Великий помел підійде для тривалого заварювання. Але тут важливо не вичавити із зерна все, що тільки можна, інакше у нас вийде дуже щільний, гіркий та несмачний кава.

Чим більший помел, тим швидше вода проходитиме через частинки кава. Через це час екстракції скорочується, а ви отримуєте більш кислотний напій. Відповідно, чим менший розмір помелутим менше місця для проходження води. Результатом буде триваліша екстракція, а напій буде гіркуватим.