Якого кольору гірчиця?

Приправа може мати колір від блідо-жовтого до інтенсивного оливково-жовтого та жовто-коричневого, смак варіюється від солодкого до пряного.

Жовта гірчиця. Відрізняється підвищеною посухостійкістю, ніжною зеленню, проте поступається білої у холодостійкості. Насіння жовтою різновиди дрібніші, тому витрата при висіві буде нижчою.

Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатоквіткове (25-100 квіток) кистевидне суцвіття; нігтик в 1½ рази коротше відгину. Квітконіжки при плоді горизонтально відхилені, рідше висхідні, 0,8-1,3 см завдовжки. Рослина комахозапильна.

Смак – гіркуватий, трохи гострий. Насіння чорного гірчиці мають помірно їдкий аромат. Сиза гірчиця близька до них за властивостями. Насіння білого гірчиці практично не мають специфічного гірчичного запаху, але смак у них різкий та грубий.