Скільки цукру у справжньому меді?

Мед містить у середньому 80% цукрів, 85-90% яких складають фруктоза та глюкоза. Від їхнього співвідношення залежить кристалізація меду – мед із великою кількістю фруктози довше залишається рідким, а насичений глюкозою мед дуже швидко кристалізується.

Мед містить натуральні цукру (80 відсотків), воду (18 відсотків) та мінерали, вітаміни, пилок та білок (2 відсотки).

Пропорції глюкози та фруктози в меді і цукрі різні: цукор складається на 50% з фруктози та на 50% з глюкози, мед містить 40% фруктози та 30% глюкози, а також воду, пилок рослин, мінерали, включаючи магній та калій.

Цукор має більш високий глікемічний індекс (ГІ) порівняно з медом та сиропами. Це означає, що він швидше підвищує рівень цукру у крові. У меду і сиропів ГІ нижче, тому що там більше фруктози, яка менше впливає на рівень глюкози у крові. У цукрі, навпаки, більше глюкози та відсутні вода та мікроелементи.